|
Найти блюда по
наименованию или компонентам
Кулинарные
рецепты.
Пост.
Во блин ;-)
Рецепты блинов
на масленицу!
Вкусные
рецепты к празднику Наурыз.
Зимние олимпийские игры Сочи 2014.
Первые Олимпийские зимние игры в истории России станут XXII Олимпийскими зимними
играми
и будут проходить с 7 по 23 февраля 2014 года в
городе Сочи !
XI Параолимпийские зимние игры будут проходить с 7 по 16 марта 2014 года в городе
Сочи!
Я был на эстафете
Олимпийского огня!!!
Курорты Болгарии
|
Кулинарные
рецепты. Пост.
Постный стол
1 русский фунт = 0,40951241 кг
БУЛЬОН ГРИБНОЙ С ЛАПШОЙ (На 6 персон)
Взять:
а) для бульона
Сушеных грибов 3/4 фунта. Воды 7 глубоких тарелок. Петрушки, Порею,
Сельдерею, Моркови по одному корешку, а если очень велики, то по 1/2.
Луковицу репчатую 1. Лавровых листьев 2. Перцу русского 5 шариков. Соли
- по вкусу.
б) для лапши
Крупичатой муки 1/2 фунта. Масла подсолнечного или другого 1 чайную
ложку. Воды 2 столовые ложки.
Приготовление
Вымыть теплою водою грибы, обчистить их, сложить в кастрюлю, также:
луковицу, перец, лавровый лист; залить известною пропорциею воды и
поставить варить. Дать несколько раз прокипеть, потом опустить в этот
грибной бульон морковь, петрушку, порей и сельдерей — или очищенными
корешками, или мелко изрезанными, как кто желает, посолить и варить на
большом огне, до тех пор пока грибы будут совершенно мягки, тогда вынуть
грибы, изрезать их помельче; бульон процедить сквозь салфетку, сложить
грибы в кастрюлю, залить процеженным бульоном, поставить на огонь и дать
закипеть - тогда опустить в него лапшу - тоже дать ей один раз прокипеть
и подавать к столу.
Примечание.
Лапша делается так: взять 1/2 фунта муки, одну чайную ложку масла
подсолнечного или другого и три столовые ложки воды, все вместе смешать,
замесить из этой смеси тесто, раскатать в лепешку, как можно тоньше,
посыпать сверху немного мукою, потом сложить лепешку в два или три
пласта, — нашинковать из нее лапши и дать ей обсохнуть с полчаса или
несколько более; потом опустить ее в кипящий бульон, дать прокипеть раз
или два, вылить в миску и подавать. Кто любит, то можно сверху посыпать
рубленой петрушкой или укропом.
СУП
ИЗ ПЕРЛОВЫХ КРУП С ГРИБАМИ (На 6 персон)
Взять:
Грибов сушеных 1/2 фунта. Моркови, Порею, Сельдерею, Петрушки - по
одному корешку, а если велики, то по 1/2. Картофелю 3 или 4 штуки.
Луковицу репчатую 1. Масла подсолнечного 1 стол, ложку. Гвоздики 3
головки. Перловых круп 1/2 стакана или 1/4 фунта. Муки 1 чайную ложку.
Масла подсолнечного или другого 1 чайную ложку. Петрушки рубленой 1
столовую ложку. Соли — по вкусу. Воды известную пропорцию на 6 человек
(7 глубоких тарелок).
Приготовление
Перемыть теплою водою грибы, сложить в кастрюлю, запить известною
пропорциею воды, которая полагается на 6 человек, поставить варить.
Когда грибы уварятся до мягкости, слить грибной бульон, грибы
изшинковать, сложить в кастрюлю, коренья все тоже изрезать кружками или
палочками, сложить в кастрюлю; луковицу порубить помельче, обжарить с
одной ложкой масла, сложить в кастрюлю, прибавив и три головки гвоздики,
залить грибным бульоном, посолить и дать вариться с полчаса; тогда
промыть перловую крупу, выложить в кастрюлю и в то же время опустить
изрезанный кусочками картофель, дать хорошенько кипеть. Когда крупа
достаточно уварится, то взять 1 чайную ложку муки крупичатой, растереть
с одной ложкой постного масла, какого желают, развести немного бульоном
и во время кипения влить в кастрюлю, размешать и дать прокипеть; подавая
к столу, вылить суп в миску, посыпать рубленой петрушкой.
СУП
ГОРОХОВЫЙ (На 6 персон)
Взять:
Гороху белого 1 и 1/2 фунта. Воды 7 или 6 глубоких тарелок. Селедку
хорошую 1. Луковиц репчатых 2. Французскую булку 1. Масла подсолнечного
или другого 2 столовые ложки.
Приготовление
Вымыть 1 и 1/2 фунта хорошего белого гороху, положить в кастрюлю, залить
холодною водою, поставить вариться до мягкости. Когда горох готов, то
процедить его и протереть сквозь решето; смешать или развести протертый
горох слитым с него отваром. Если окажется густ, то прибавить в него
немного кипятку, хорошенько размешать; в то же время взять мякоть с
селедки (накануне вымоченной в чаю или квасу), растереть с одной
столовой ложкой подсолнечного масла, опустить в горох, дать хорошенько
кипеть; тогда взять две луковицы, изрубить слегка, обжарить с одной
ложкой масла и тоже опустить в горох, дать прокипеть, и суп готов. К
гороху подаются гренки, т. е. изрезанная кусочками французская булка,
поджаренная в масле.
Примечание. Если горох во время варки долго не разваривается, то надо
понемногу, хоть по ложке, вливать в него холодной воды, повторяя это
через пять минут раза два или три, в тогда горох скоро уварится.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ (На б персон)
Взять:
Моркови, Петрушки, Сельдерею - по 1 или по 1/2 корешка. Луковицу 1. Воды
известную пропорцию. Картофелю 8 шт. средней величины. Масла
подсолнечного 1 столовую ложку. Крупичатой муки 1 чайную ложку. Соли —
по вкусу.
Приготовление
Очистить, изрезать коренья, положить в кастрюлю, прибавить луковицу,
залить водою, поставить вариться. Когда коренья уварятся до мягкости, то
взять сырого картофеля штук 8, очистить от кожицы и положить на кастрюлю
терку — прямо тереть картофель в кипящий бульон, потом размешать, дать
ему прокипеть раза два; тогда прибавить в него подправку из 1 чайной
ложки муки и одной столовой ложки подсолнечного или другого масла,
растереть хорошенько вместе и развести суповым бульоном. При подаче к
столу посыпать суп рубленым укропом или петрушкой.
СУП
ИЗ КОРЕНЬЕВ С ВЕРМИШЕЛЬЮ (На 6 персон)
Взять:
Моркови, Петрушки, Сельдерею - по одному или по 1/2 корешка. Воды
известную пропорцию. Вермишели 1/4 фунта. Масла постного, какого желают,
1 столовую ложку. Соли — по вкусу.
Приготовление
Этот суп приготовляется точно так же, как и суп-пюре из картофеля, с тою
только разницей, что вместо картофеля опускается в него вермишель а лук,
изрезанный или рубленый, обжаривается в масле и кладется в него
последним (чтобы отбить мучной запах вермишели); тогда, посолив по
вкусу, дать ему прокипеть раза два, подсыпать немного или натертой цедры
с лимона, или грибным порошком, или толченой гвоздикой, они также
отбивают мучной запах вермишели.
СУП-РАССОЛЬНИК С ОГУРЦАМИ И ОСЕТРИНОЙ (На 6 персон)
Взять:
Свежей осетрины 3 фунта. Воды 6 или 7 глубоких тарелок. Моркови, Порею,
Сельдерею - по 1 или по 1/2 корешка, если велики. Репчатую луковицу 1.
Лавровых листов 3. Перцу русского 5 шариков. Огурцов соленых 5.
Огуречного рассолу 1 столовую ложку. Масла постного 1 столовую ложку.
Муки крупичатой I чайную ложку. Укропу или петрушки рубленой 1 столовую
ложку. Соли — по вкусу.
Приготовление
Вымыть, оскоблить хорошенько осетрину, изрезать на куски, сложить в
кастрюлю также очищенную репчатую луковицу, 3 лавровых листа и перец,
залить известной пропорцией воды холодной, посолить немного и поставить
вариться. Затем очистить 5 соленых огурцов, нарезать их кружками,
коренья нашинковать, сложить с огурцами в отдельную кастрюлю, залить
одним стаканом огуречного рассола и двумя стаканами осетрового горячего
бульона, дать увариться хорошенько. Когда коренья будут достаточно
мягки, то вылить весь этот взвар в общий осетровый суп; сделать
подправку из одной чайной ложки крупчатой муки и одной столовой ложки
масла, какого желают, хорошенько растереть, развести рыбным бульоном и
вылить в суп во время его кипения и дать провариться минут 5. Подавая к
столу, усыпать рубленным укропом или петрушкой.
СУП-ПЮРЕ ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ (На 6 персон)
Взять:
Луковиц репчатых 2. Масла подсолнечного 1 столовую ложку. Репу 1,
Моркови, Сельдерею, Петрушки - по одному корешку. Картофелю средней
величины 5 штук. Свежей капусты 1/2 небольшого кочня. Белого гороху 1
столовую ложку. Фасоли 1 столовую ложку. Гвоздики 3 головки. Свежих или
сушеных белых грибов 6 штук. Соли — по вкусу. Муки крупичатой 1 столовую
ложку.
Приготовление
Изшинковать две луковицы, сложить в кастрюлю, поджарить в одной ложке
подсолнечного масла, туда же положить и обчищенные коренья, но целиком;
репу и капусту изрезать на куски, грибы из шинковать и все сложить в
кастрюлю к жареному луку, так же горох, гвоздику и фасоль; тогда влить
кипятку столько, сколько потребно к супу; варить, пока все овощи
совершенно будут мягки; потом слить осторожно взвар или бульон, а все
прочее протереть сквозь решето, сложить протертое пюре в кастрюлю,
залить слитым бульоном, посолить, поставить варить, хорошенько размешав,
и когда закипит, то сделать подправку, т. е. взять одну столовую ложку
крупичатой муки, растереть с одной ложкой холодной воды, прибавить
супового бульона, размешать и вылить в суп — дать прокипеть раза два или
три, и суп готов.
Примечание. Этот суп-пюре очень вкусен, к нему подают обыкновенно гренка
из белого хлеба, обжаренного в масле.
СУП
С ГРИБАМИ И РИСОМ (На 6 персон)
Взять:
Грибов сушеных белых или других 3/4 фунта. Воды сколько следует для супа
(т. е. 7 глубоких тарелок). Луковицы репчатые 2. Масла подсолнечного или
другого I столовую ложку. Моркови, Петрушки, Сельдерею - по 1/2 корешка.
Перцу русского 8 шариков. Муки крупичатой 1 чайную ложку. Масла 1
столовую ложку. Рису 1/4 фунта. Соли — по вкусу.
Приготовление
Перебрать и в нескольких водах перемыть грибы, сложить в особую
кастрюльку, залить кипятком и поставить варить до мягкости (воды налить,
т. е. кипятку, столько на грибы, сколько требуется для супа). Между тем
две луковицы изрезать и обжарить в одной ложке масла, коренья обчистить,
перемыть, изрезать, сложить в другую кастрюльку, прибавить перцу 8 штук
и, отделив 1/2 порции грибного бульона, залить коренья — и дать им
увариться до мягкости. Когда коренья с луком и перцем хорошо уварятся,
то их откинуть прочь, бульон с них вылить в кипящие грибы -
размешать, посолить; когда же грибы совершенно сварятся до мягкости, то
их вынуть, изрубить помельче, опять опустить их в бульон, прибавить 1/4
фунта рису и дать вариться некоторое время; затем сделать подправку из
одной чайной ложки муки крупичатой и одной столовой ложки постного
масла; растереть, развести немного грибным бульоном и вылить в грибной
суп; хорошенько размешать, дать еще прокипеть, тогда вылить в миску и
подавать.
РЫБНЫЙ СУП С КРУПОЮ (На 6 персон)
Взять:
Рыбы, какой желают, окуней или карасей или другой 3 фунта. Воды сколько
требуется для супа. Моркови, Петрушки, Сельдерею - по одному корешку.
Рису или перловых круп 1/4 стакана. Луковиц репчатых крупных 3 штуки.
Картофелю 5 штук. Масла подсолнечного 1 столовую ложку. Муки для обвалки
рыбы 2 столовые ложки. Соли — по вкусу. Муки крупичатой 1 столовую
ложку. Масла для обжаривания рыбы 2 столовые ложки. Укропу или петрушки
рубленой 1 столовую ложку.
Приготовление
Нарезать моркови, петрушки, сельдерею и три репчатые луковицы, сложить
на сковороду, пересыпать одной ложкой муки, размешать, посолить и
поджарить с одной ложкой подсолнечного или другого масла, потом сложить
в кастрюлю, положить крупу или рис, залить водою (кипятком), поставить
варить до мягкости. Тогда очистить u изрезать пять картофелин, положить
туда же и дать хорошенько прокипеть. Между тем приготовить рыбу,
очистить, выскоблить и выпотрошить хорошенько, вымыть, изрезать на куски
или пополам, обвалять каждый кусок в муке, посыпать солью н обжарить на
сковороде, облив ее двумя ложками масла. Перед самым обедом, минут за
10, опустить всю рыбу в бульон с кореньями, дать прокипеть один раз,
вылить в миску и подавать, посыпав рубленым укропом или петрушкой.
СУДАК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ (На 6 персон)
Взять:
Судака в 4 фунта весом. Лавровых листьев 5. Гвоздики 5 головок. Перцу
русского 8 шариков. Луковицу репчатую 1. Зелени сельдерея один пучок (с
одного корня). Петрушки 1 корень. Соли по вкусу.
для
соуса (или подливки)
Масла подсолнечного или другого 3 столовые ложки. Муки крупичатой 2
столовые ложки. Рыбного бульона 3 стакана. Каперсов 2 столовые ложки.
Лимон 1. Сахару и соли — по вкусу.
Приготовление
Вычистить, выпотрошить и вымыть судака, поставить варить в рыбной
продолговатой кастрюле на решетке, залить соленым кипятком на 2 пальца
выше рыбы, положить лаврового листа, перцу, луковицу перерезанную, пучок
травы сельдерея, одни корешок обчищенной петрушки и гвоздику. Дать рыбе
увариться до готовности (варить судака достаточно ж часа на большом
огне). Тогда отставить кастрюлю с рыбой и дать ей лежать в своем бульоне
1/4 или 1/2 часа; потом вынуть ее осторожно с решетки прямо на блюдо и
залить приготовленным соусом.
Соус делается так:
Взять 3 столовые ложки какого желают постного масла и растереть с 2
ложками муки, развести 3 стаканами рыбного бульона, в котором варилась
рыба, положить 2 столовые ложки каперсов, выжать сок из одного лимона,
сахару, хорошенько размешать, посолить и поставить варить. Дать
прокипеть раза два, не переставая мешать, пока соус не загустеет. Тогда
снять с плиты, облить всю рыбу и подавать.
Примечание. Если соус окажется густ, то прилить рыбного бульона,
размешать, но не надо варить. Можно вместо каперсов положить
маринованные в уксусе грибы, или маслины, или оливки, как кто любит, или
кусочками нарезать лимон.
МАРИНОВАННАЯ ЩУКА (На 6 персон)
Взять:
Щуку в 4 фунта. Муки крупичатой фунта. Масла подсолнечного, но лучше
конопляного 4 стол, ложки. Соли - сколько нужно. Чесноку 1 или 2
головки.
Приготовление
Обчистить, выпотрошить и вымыть хорошенько щуку, изрезать на куски,
обвалять каждый кусок в муке, посолить и жарить; всего лучше и вкуснее
эта рыба жаренная в хорошем конопляном масле. Когда рыба будет готова,
то сложить куски ее в глубокую посуду, прибавить изрезанные одну или две
головки очищенного чесноку и залить всю холодным взваром, таким же,
каким заливают жареную навагу или корюшку, закрывают крышкой или,
обвязав хорошо бумагой, сберегают ее в холодном месте или в леднике.
Таким образом приготовленная щука очень вкусна и может долго сохраняться
в леднике или другом холодном
месте.
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ (На 6 персон)
Взять:
Мякоти или мяса от щуки 2 фунта. Сардинок, очищенных от костей, 7 штук.
Луковиц репчатых больших 2.Булку французскую 1. Масла подсолнечного или
другого 2 столовые ложки. Перцу русского, Соли - по 1 неполной чайной
ложке. Масла для обжаривания щуки 1/4 фунта. Сушеной толченой булки, для
обсыпки, 4 ломтика. Зелени от петрушки или укропу рубленого 1 чайную
ложку.
Приготовление
Очистить хорошенько щуку от чешуи, вымыть в трех водах, разрезать вдоль
хребта кожу и осторожно содрать ее с обеих сторон, отделяя от мяса и
костей так, чтобы кожица не порвалась. Затем вынуть хребтовую кость с
мясом, надрезать ее у самых жабр так, чтобы связь кожи с головою
осталась нетронутой, и опустить кожу с головой в особую посуду со свежею
водою, положив туда и отрубленный хвост щуки, а хребтовую кость с мясом
перебрать, т. е. тщательно отделить мясо от всех мелких и больших костей
в деревянную большую чашку, положив туда же размоченную французскую
булку (выжатую досуха), 2 большие мелко изрубленные луковицы, 7
сардинок, 2 полные столовые ложки масла, перцу русского и соли по 1
неполной чайной ложке и 1 ложку свежей петрушки или укропу. Все это,
сложенное вместе в деревянной чашке, хорошенько размешать, потом
изрубить сечкой и наконец тут же хорошенько перетолочь деревянною
колотушкой, так, чтобы все смешанное было мягко, как тесто. Потом
разложить голову и кожу на доску, положить весь приготовленный фарш на
одну сторону кожи, придав форму рыбы, покрыть другой стороной, зашить,
приложить хвост и поставить жарить на хорошо вымазанном маслом противне,
предварительно обваляв осторожно всю рыбу в толченых сухарях и полив ее
сверху маслом. Когда щука станет зарумяниваться, то поворачивать на
другую сторону. Когда рыба будет готова, то сложить ее на блюдо,
украсить укропом или петрушкой, и если остался на противне соус, то
полить им всю рыбу и подавать к столу.
Примечание. Фаршированная рыба гораздо вкуснее холодная. К ней подаются
уксус, горчица и натертый хрен.
ТРЕСКА (На б персон)
Взять:
Трески свежепросольной 4 фунта. Луковиц 4. Лавровых листков 6. Перцу
русского 12 шариков. Картофелин крупных 10. Масла, какого желают, 1/2
фунта. Бульона рыбного 1 стакан. Маринованных грибов или груздей 1/2
фунта. Перцу толченого 1 чайную ложку.
Приготовление
Свежепросольную треску выскоблить, вымыть и потом намочить с вечера в
холодной воде; воду следует переменять раза три, а на другой день
сварить треску с лавровым листом, перцем и 2 нарезанными луковицами,
варить ее долго, до мягкости. Когда хорошо уварится, то отставить
кастрюлю на не очень горячее место и в том виде, как треска варилась,
оставить ее в своем бульоне до обеда. Между тем сварить 10 штук и более
картофеля, изрезать его кружками; 2 луковицы тоже изрезать кружками,
обжарить с 2 ложками масла, какого желают, сложить с картофелем в
небольшую кастрюлю, вылить остальное масло, прибавить 1 стакан рыбного,
бульона, смешать и дать хорошенько прогреться, почаще тряся кастрюлю,
чтобы бульон соединился с маслом. Подавая к обеду, вынуть треску,
отобрать кости, нарезать кусками, разложить на блюдо, посыпать побольше
толченым перцем, обложить местами грибками или перерезанными груздями,
облить картофельным соусом, усыпать рубленой петрушкой или укропом и
подавать.
Примечание. Если случится, вместо свежепросольной, купить свежую треску,
то надо ее вычистить, вымыть в трех водах и выбить хорошенько обухом,
намочить В воде (холодной) на ночь. Затем на другой день, начиная
приготовлять рыбу, следует варить ее в соленой воде, а в остальном
поступать, как сказано выше.
КОМПОТ ИЗ РАЗНЫХ ЯГОД
Взять:
Разных ягод 2 или 3 фунта. Сахару 1 и 1/2 стакана. Воды 1 стакан.
Приготовление
Какие угодно ягоды очистить от стебельков и отобрать от порченых и
мятых, чтобы вычищенных было ровно 2 или 3 фунта, уложить в глубокое
блюдо красиво, горкой, и поставить в холодное место. Тогда сварить сироп
так: взять 1 и 1/2 стакана сахару толченого, залить его 1 стаканом воды
и хорошенько вскипятить несколько раз; потом горячим облить все
приготовленные ягоды, вынести в холодное место и оставить до обеда.
КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ (На 6 персон)
Взять:
Апельсинов крупных 6. Сахару 1 и 1/2 стакана. Рому 1 столовую ложку.
Цедры с 1 апельсина (исшинковать).
Приготовление
Очистить от кожицы и белой мякоти все 6 апельсинов, изрезать кружками,
вынуть зерна и разложить на тарелку, осыпав каждый ряд мелким сахаром.
Когда все апельсины будут таким способом приготовлены, то спрыснуть их 1
столовой ложкой рома и поставить в холодное место, чаще поливая сиропом,
который образуется от их сока с сахаром, потом взять тонко срезанную
цедру с одного апельсина, исшинковать ее, смешать с одним стаканом
сахара, сложить в тазик, в котором варят варенье, залить 1/2 стаканом
воды, хорошенько вскипятить раза три, чтобы весь сахар распустился,
вылить в особую посуду и остудить. Когда совершенно остынет, то перед
подачей к столу залить апельсины холодным вареным сиропом, не вынимая
шинкованной цедры, и так подавать.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ГРУШ ИЛИ ЯБЛОК С ЧЕРНОСЛИВОМ (На 8 и более персон)
Взять:
Груш или кисло-сладких яблок 10 шт. средней величины. Гвоздики 30
головок. Корицы небольшой кусочек в 1 вершок. Сахару толченого 1 и 1/2
стакана. Воды 2 стакана. Черносливу хорошего 1 фунт. Цедры и соку с
одного лимона.
Приготовление
Груши или яблоки очистить от кожицы; если они велики, то перерезать
пополам и воткнуть в них по 2 или 3 гвоздички. Затем взять 1/2 стакана
сахару, залить его 2 стаканами воды, положить цедру, срезанную с одного
лимона, кусок «корицы и дать прокипеть раза два или три, потом сложить в
этот отвар груши или яблоки, вскипятить их раза два или три, поливая с
ложки отваром, в котором варятся, осторожно поворачивая, но не
допускать, чтобы яблоки разварились. Когда груши или яблоки будут
готовы, вынуть их осторожно ложкою и сложить в приготовленное глубокое
блюдо, а взвар процедить отдельно, всыпать в него 1 стакан сахару и
выжать сок из 1 лимона, поставить на плиту и дать прокипеть раза три.
Между тем хорошенько вымыть чернослив, сложить его в особую посуду,
залить кипятком, накрыть крышкой и дать стоять на довольно теплом месте
на плите 1/2 часа. Потом, когда он будет достаточно мягок, откинуть его
на сито, чтобы стекла вода, и уложить между вареными приготовленными
грушами или яблоками. Когда сироп будет готов, то вылить его горячим на
яблоки или груши, остудить и подавать к обеду холодным.
КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ (На б и более персон)
Взять:
Яблок кисло-сладких 5 крупных или 10 средней величины. Воды холодной 5
стаканов. Цедры с одного лимона. Сахару толченого 1/2 фунта. Соку
лимонного 1 чайную ложку. Корицы кусочком 1/2 золотника. Картофельной
муки 4 столовые ложки.
Приготовление
Все яблоки изрезать на мелкие куски, так как они есть, с кожицею,
сложить в кастрюлю, залить 5 стаканами холодной воды, прибавить 1/2
золотника корицы, цедру, тонко срезанную с одного лимона, и варить
яблоки, пока они совершенно разварятся; тогда процедить и протереть их
сквозь сито, отмерить взвара 4 стакана в чистую кастрюлю и всыпать туда
1/2 фунта сахару, если яблоки очень кислы, а в противном случае можно
положить и меньше сахару (по вкусу), потом поставить варить, прибавя 1
чайную ложку лимонного соку для лучшего цвета. Между тем остальным
стаканом яблочного взвара развести картофельную муку, размешать
хорошенько, и когда взвар закипит и сахар совершенно разойдется, то
вливать в него понемногу разведенную картофельную муку и не переставать
мешать, пока кисель не прокипит и ровно загустеет. Тогда сполоснуть
форму холодной водой, выложить в нее кисель, вынести в холодное место
или ледник, а перед обедом выложить из формы на блюдо. К нему подают
мелкий сахар и миндальные сливки или медовую сыту.
КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (На 6 и более персон)
Взять:
Клюквы хорошей 2 больших стакана. Воды холодной 4 стакана. Цедры с
одного лимона. Соку лимонного 1 чайную ложку. Сахару толченого 1/2
фунта. Картофельной муки 4 полные столовые ложки.
Приготовление
Вымыть клюкву в холодной воде, протолочь или протереть ее совершенно,
приливая холодной воды настолько, чтобы всего соку было не более 5
стаканов, или разварить всю клюкву с 4 стаканами вода и потом протереть,
но чтобы соку было 5 стаканов. Из них 4 стакана влить в каменную
кастрюлю, всыпать 1/2 фунта сахару и опустить цедру, тонко срезанную с
одного лимона, влить 1 чайную ложку соку лимонного, размешать, поставить
варить и дать закипеть. Между тем взять 4 столовые ложки картофельной
муки, развести их оставшимся стаканом клюквенного сока и хорошенько
размешать, чтобы не было комков. Когда сироп хорошо закипит, вливать
понемногу разведенную картофельную муку в кипящий взвар и мешать или
взбивать так, чтобы не было комков и чтобы кисель загустел ровно; дать
прокипеть еще раза два, потом снять с плиты, вынуть прочь цедру»
сполоснуть форму холодной водой. Выложить в нее кисель и вынести в
холодное место. Подавая к столу, выложить из формы на блюдо. К киселю
особо подают мелкий сахар и миндальные сливки или медовую сыту.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ СЛИВ (На 10 и более персон)
Взять:
Спелых хороших крупных слив 40. Сахару мелкого 1 фунт. Цедры с одного
лимона. Соку лимонного с 3 лимонов. Соли 4 фунта. Льду - сколько нужно.
Приготовление
Перемыть в холодной воде 40 спелых слив, потом перетереть их сухим
полотенцем и наколоть каждую во многих местах деревянною спичкою,
положить все в глубокую посуду, залить разом 5 стаканами кипятка,
покрыть и дать стоять 1/2 часа. Потом слить эту воду и отмерить 4
больших стакана ее, всыпать в тазик 1 фунт мелкого сахару, залить 4
стаканами слитой со слив воды, прибавив цедру, срезанную с 1 лимона,
поставить варить и дать взвару прокипеть несколько раз. В это время
протереть сквозь сито сливы и выжать сок из 3 лимонов в отдельную
посуду, а когда взвар из сливной воды с сахаром прокипит раза три или
четыре, снять его с плиты и процедить прямо в выжатый сок из 3 лимонов
со сливовым пюре, размешать и вынести на ледник, дать совершенно
охладиться, а лучше, если можно, оставить в леднике до другого дня.
Потом можно начинать делать мороженое по общепринятому правилу. Точно
так же делается мороженое из абрикосов. |
Достопримечательности
Удивительные и
невероятные!!!
Аз,
Буки,
Веди,
Глаголь,
Добро,
Есть,
Живите,
Земля,
Иже,
Како,
Люди,
Мыслете,
Наш,
Он,
Покой,
Рцы,
Слово,
Твердо,
Уж,
Ферт,
Херувим,
Цы,
Червь,
Ша,
Щ,
Э,
Юс,
Ять.
Я был на эстафете
Олимпийского огня!!!
Курорты Болгарии
|
